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Enfant, l’été, j’ai souvent vu ma mère et mes grandes mères préparer leurs fines herbes fraîchement cueillies pour les conserver pour l’hiver.
Il est tellement plaisant l’hiver d’utiliser ses propres fines herbes qui par leurs arômes persistantes, rappellent les journées chaudes et ensoleillées de l’été...
Je vous présente ici une façon simple pour conserver vos fines herbes. Je donne en exemple dans ce photo-reportage le livèche, mais cette façon naturelle de séchage des herbes peut s’appliquer aussi bien à d’autre fines herbes (basilique, persil, aneth, coriandre, romarin etc) ainsi qu’aux plantes pour faire des tisanes (camomille, tilleul, queues de cerises etc).
ÉTAPES:
Cueillir les tiges en santé de la plante que vous désirez sécher.
Retirer les feuilles abîmées ou séchés.
Bien laver à l’eau froide le bouquet.
Retirer les feuilles de tiges et les mettre dans une essoreuse à salade.
Bien essorer.
6. Étendre du papier blanc (ou de l’essuie-tout) sur une plaque à biscuits.
7. Déposer les feuilles à sécher sur le papier.
8. Couvrir avec un autre papier et laisser sécher 3 - 4 jours. De temps à autre, tourner les feuilles.
9. Lorsque vous sentez au touché que les feuilles ont séchée en profondeur, le déposer sur une planche en bois.
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9. Avec un grand couteau émincer les feuilles jusqu’au moment où elles ont la grandeur désirée.
Note: Pour une texture plus fine, utiliser vers la fin un mortier. Afin de préserver les arômes le plus possible, personnellement je préfère l'utilisation du mortier plutôt que le robot culinaire (comme conseillé par d'autres sites).
10. Mettre les herbes dans un contenant qui ferme hermétiquement afin de conserver les arômes.
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Si vous avez une grande quantité d'herbes vous pouvez en faire plusieurs pot et les offrir en cadeau aux amis et famille à diverses occasions.
Vous pouvez aussi préparer différents mélanges de fines herbes pour des mets variés. Mélange italien, provençale etc.
Il ne vous reste maintenant que d'utiliser vos #finesherbes séchées dans vos #recettes de #cuisine préférées.
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